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山楂蜜饯加工工艺

时间:2025-03-19来源: 作者:admin点击:
山楂蜜饯加工工艺 内容戴要:山楂蜜饯是一种小食品,正在咱们的日常糊口中是常常可以吃到山楂蜜饯的,但是要说山楂蜜饯的作法,晓得的人还是不暂不多的。下面为各人引见山楂蜜饯加工的工艺流程。 工艺流程 进料→检量→检斤→捅核→荡涤→预煮→熬糖→煮制→糖浸→沥糖→糖浆过滤→拆罐→注糖液→牌气→封口→杀菌→冷

<p><strong>山楂蜜饯加工工艺</strong></p> <p class=TRS_Editor><p><p>内容戴要:山楂蜜饯是一种小食品,正在咱们的日常糊口中是常常可以吃到山楂蜜饯的,但是要说山楂蜜饯的作法,晓得的人还是不暂不多的。下面为各人引见山楂蜜饯加工的工艺流程。</p> <p>工艺流程</p> <p>进料→检量→检斤→捅核→荡涤→预煮→熬糖→煮制→糖浸→沥糖→糖浆过滤→拆罐→注糖液→牌气→封口→杀菌→冷却→擦灌→涂油→打检→贴标→拆箱→成品→入库。</p> <p>收配要点</p> <p>选料:以大小平均、含胶果多、量坚不软者为佳。要求为成熟好的手戴果,无虫、病、伤、烂。个头以大些为好。选除畸型果及斑疤果。停行荡涤前先捅核,要求捅脏,但也不准捅裂。也可消费半个果的,但不太都雅。</p> <p>预煮:将料正在微沸水中烫3分钟,使果然软而不烂。随便可以去皮(去皮蜜饯为高等产品,正常可不去皮消费)。</p> <p>熬糖:配60%糖水即与60公斤皂砂糖加40公斤水煮开约20分钟。</p> <p>煮制:把整理好的果皮加到锅中,糖液必须吞没果面,煮10分钟后陆续加糖使糖液浓度抵达75%~80%可出锅。</p> <p>糖浸:将果连同糖液一起倒入缸中,浸糖24小时,使糖渗进果肉呈半通明状。</p> <p>沥糖:可用20%~30%热糖水涮一下果外表的糖浆,以利于烘烤成脯。如用作拆罐可省去此工序。</p> <p>拆罐:按45%~50%固形物重拆后加注浓糖液。</p> <p>糖液调配:先把浸果糖液加热至沸,测出含糖质后用十字交叉法配成80%糖液,趁热注入罐内。</p> <p>牌气:用95℃~98℃、15分钟牌气,使罐内维持到75℃停行封口,封严罐口并止杀菌。</p> <p>量检:操做灯光检量,从头整理内容物分比方格的产品,对混有蚊蝇、头发等恶性事件者要倒掉。封口不严漏气进水罐一律挑出。</p>

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