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山楂蜜饯加工工艺 内容戴要：山楂蜜饯是一种小食品，正在咱们的日常糊口中是常常可以吃到山楂蜜饯的，但是要说山楂蜜饯的作法，晓得的人还是不暂不多的。下面为各人引见山楂蜜饯加工的工艺流程。 工艺流程 进料→检量→检斤→捅核→荡涤→预煮→熬糖→煮制→糖浸→沥糖→糖浆过滤→拆罐→注糖液→牌气→封口→杀菌→冷却→擦灌→涂油→打检→贴标→拆箱→成品→入库。 收配要点 选料：以大小平均、含胶果多、量坚不软者为佳。要求为成熟好的手戴果，无虫、病、伤、烂。个头以大些为好。选除畸型果及斑疤果。停行荡涤前先捅核，要求捅脏，但也不准捅裂。也可消费半个果的，但不太都雅。 预煮：将料正在微沸水中烫3分钟，使果然软而不烂。随便可以去皮（去皮蜜饯为高等产品，正常可不去皮消费）。 熬糖：配60%糖水即与60公斤皂砂糖加40公斤水煮开约20分钟。 煮制：把整理好的果皮加到锅中，糖液必须吞没果面，煮10分钟后陆续加糖使糖液浓度抵达75%～80%可出锅。 糖浸：将果连同糖液一起倒入缸中，浸糖24小时，使糖渗进果肉呈半通明状。 沥糖：可用20%～30%热糖水涮一下果外表的糖浆，以利于烘烤成脯。如用作拆罐可省去此工序。 拆罐：按45%～50%固形物重拆后加注浓糖液。 糖液调配：先把浸果糖液加热至沸，测出含糖质后用十字交叉法配成80%糖液，趁热注入罐内。 牌气：用95℃～98℃、15分钟牌气，使罐内维持到75℃停行封口，封严罐口并止杀菌。 量检：操做灯光检量，从头整理内容物分比方格的产品，对混有蚊蝇、头发等恶性事件者要倒掉。封口不严漏气进水罐一律挑出。 |